To μαχαίρι ξεκοκκαλίσματος βοηθά στο κόψιμο χωρίς καμία αντίσταση και στον διαχωρισμό του κρέατος από τα κόκκαλα απλά, γρήγορα και εύκολα. Η σειρά Fibrox της Victorinox συνδυάζει όλα τα στοιχεία που είναι απαραίτητα για επαγγελματική χρήση. Η σειρά Dual Grip της Victorinox συνδυάζει ελβετική ακρίβεια με εργονομικό σχεδιασμό, προσφέροντας επαγγελματικά μαχαίρια με εξαιρετική κοπή και άνεση στη χρήση. Οι λαβές δύο συστατικών (πολυπροπυλένιο εσωτερικά και θερμοπλαστικό ελαστομερές εξωτερικά) είναι αντιολισθητικές, ανθεκτικές στο νερό και στο λίπος, εργονομικά σχεδιασμένες και εξαιρετικά ανθεκτικέ