Η Βιταμίνη C είναι απαραίτητη για τη σύνθεση του κολλαγόνου και αποτελεί σημαντικό δομικό στοιχείο των αγγείων, των τενόντων, των συνδέσμων και των οστών.Ακόμη παίζει σημαντικό ρόλο στη σύνθεση της νορεπινεφρίνης (σημαντικός νευροδιαβιβαστής). Επιπλέον, χρειάζεται για τη σύνθεση της καρνιτίνης (μεταφορά των λιπαρών οξέων στα μιτοχόνδρια). Τελευταίες έρευνες δείχνουν ότι εμπλέκεται στο μεταβολισμό της χοληστερίνης σε χολικά οξέα, που επηρεάζουν τα επίπεδα της χοληστερίνης στο αίμα και ευθύνονται για την εμφάνιση πετρών στη χολή. Ακόμη η Βιταμίνη C αυξάνει τη βιοδιαθεσιμότητα του σιδήρου από τις τροφές, ενισχύοντας την εντερική απορρόφηση του ανόργανου σιδήρου.Η Βιταμίνη C είναι ένα ισχυρά αποτελεσματικό αντιοξειδωτικό και προστατεύει τόσο από τις ελεύθερες ρίζες, όσο και από τις δραστικές μορφές οξυγόνου που δημιουργούνται στη διάρκεια του φυσιολογικού μεταβολισμού.Έχει την ικανότητα να αναγεννά την βιταμίνη Ε.Πρόσφατη μελέτη σε καπνιστές, βρήκε ότι η C αναγεννά την βιταμίνη Ε από την οξειδωμένη μορφή της.Η Βιταμίνη C διεγείρει και την παραγωγή και την λειτουργία των λευκών αιμοσφαιρίων, ειδικά των ουδετερόφιλων, των λεμφοκυττάρων και των φαγοκυττάρων.Η Βιταμίνη C προστατεύει την ακεραιότητα των κυττάρων του ανοσοποιητικού συστήματος.Τα ουδετερόφιλα, τα μονοπύρηνα, τα φαγοκύτταρα και τα λεμφοκύτταρα συσσωρεύουν Βιταμίνη C σε υψηλές συγκεντρώσεις και προστατεύουν αυτά τα είδη των κυττάρων από οξειδωτικές βλάβες.Όταν υπάρχουν «εισβολείς», τα φαγοκύτταρα απελευθερώνουν ρίζες υπερ