Η Ελιά από 100% Βιδιανό, παράγεται από ένα μεγάλης ηλικίας αμπελοτόπι στα Χανιά και είναι αποτέλεσμα ζύμωσης και ωρίμανσης σε δεξαμενή και βαρέλια. Η καθαρότητα της ποικιλιακής έκφρασης, καθώς και η πολυπλοκότητά του, οδήγησε το κτήμα Καραβιτάκη να ονομάσει αυτό το κρασί Ελιά Βιδιανό αποτελώντας την πιο premium εκδοχή της ποικιλίας. Διακρίνεται για την τραγανή του οξύτητα και την βουτυράτη υφή του με αρωματικές νότες βερίκοκου, ροδακίνου, περγαμόντου και γκρέιπφρουτ και νύξεις βανίλιας και μελιού.