Το ανατολίτικο μοντέλο μαχαίρι-μπαλτάς που ονομάζεται επίσης \"κινέζικο μαχαίρι\", είναι το μαχαίρι που χρησιμοποιείται περισσότερο από τους Κινέζους σεφ, με το οποίο πραγματοποιούνται πολλές εργασίες: τεμαχισμός, κοπή, κοπή, τεμαχισμός, ξεφλούδισμα, σφυρηλάτηση, συγκομιδή κ.λπ.